Wortelwrap met koolsalade en kipfilet

Ingrediënten

• 2 wortelwraps (NoFairytales)

• 2 handjes verse spinazie

• 6 plakjes kipfilet

Voor de koolsalade
Het is handiger om hiervan een grote schaal in een keer te maken. Dit kan je dan ook nog gebruiken als aanvulling bij je avondmaaltijd of nog een lunchgerecht. #mealprep

• 300 gram witte kool gesneden

• 150 gram peen julienne (gesneden wortel)

• 100 gram granaatappelpitten

• 100 ml halfvolle biologische yoghurt

• 5 takjes koriander fijngehakt

• 5 takjes munt fijngehakt

• 5 takjes peterselie fijngehakt

• peper en zout

• 1 el olijfolie

Bereiding

Maak de dressing door de yoghurt, verse kruiden, peper en zout en olijfolie door elkaar te roeren. Hussel vervolgens de witte kool, wortel en granaatappelpitten door elkaar. Verdeel de dressing over de salade en roer alles door elkaar.

Verdeel nu over twee wraps de spinazie, plakjes kipfilet en 3-4 opscheplepels van de koolsalade. Rol de wraps op, serveer direct of pak ze in en neem mee voor op je werk, studie of onderweg.